不同的物质对水泥浆体凝结速率的影响是不同的，有些物质在很小的掺量情况下，就会使水泥浆体凝结时间大幅延长，而有的化学物质对水泥浆体凝结时间的影响较温和，甚至在掺量超过一定值后反而会缩短水泥浆体的凝结时间。图7-1是几种常见化合物对水泥浆体凝结时间的影响情况。

混凝土缓凝剂可分为无机物质和有机物质两大类。

(1)常有的无机缓凝剂有：磷酸，磷酸盐(如磷酸三钠和聚磷酸三钠等);偏磷酸盐，锌盐(氯化锌，碳酸锌),條砂，硅氟酸盐，亚硫酸钠，硫酸亚铁，铁、铜、锌和锦的硫酸盐，某些氧化物等。

(2)常用的有机缓凝剂以下几种：

1)木质素磺酸盐及其衍生物——木质素磺酸钙，木质素磺酸钠，木质素磺酸镁等;

2)多羟基碳水化合物及其衍生物——蔗糖，蔗糖化钙;糖蜜;葡萄糖，葡萄糖酸，葡萄糖酸钠，葡萄糖酸钙，葡萄糖酸钠;果糖;庚糖化合物等;

3)羟基羧酸及其盐类——酒石酸，酒石酸钠，酒石酸钾钠;乳酸;苹果酸;柠檬酸，柠檬酸钠;水杨酸等。

4)多元醇及继类物质——聚乙烯醇，纤维素酵等。

从20世纪60年代开始，我国普遍将制糖工业的副产品略经加工后用作水泥混凝土的缓凝剂或缓凝减水剂，比较有代表性的产品，如利用糖蜜或在糖蜜中加入一定比例的氢氧化钙，反应形成的蔗糖化钙作为混凝土缓凝剂和缓凝减水剂。目前，蔗糖化钙除单独使用外，几乎成为制备缓凝减水剂、缓凝高效减水剂和泵送剂等复合添加剂所必需的组成部分，我国已形成多条加工处理糖蜜和糖钙的生产线，如四川米易糖业株式会社等产品技术获得国家专利，合理处理利用糖业下脚料，保护环境，为建筑工程提供廉价添加剂产品和添加添加剂品种。